Shea Nut – Shea Butter
Son birkaç yıldır shea yağı, tüm dünyada hem kozmetik hem de mutfak uygulamaları için tercih edilen temel ürün olarak hızla ortaya çıktı. Peki shea yağı tam olarak nedir? Shea fındık ağacının çekirdeklerinden elde edilen bitkisel bir yağ veya yağlı maddedir. Vitellaria paradox. Shea yağı, güçlü bir kokuya sahip sarımsı-gri veya sarımsı-beyaz katı bir maddedir. Shea çekirdeklerinden elde edilen shea yağı ham olup daha fazla rafine edilebilir.
Shea yağı, yenilebilir bir yağ olarak ve ilaç uygulamalarında antimikrobiyal olarak ve kozmetik endüstrilerinde nemlendirici olarak kullanılır. Yüksek besin değeri ve düşük kolesterol seviyeleri nedeniyle shea yağı sofra yağına mükemmel bir alternatiftir. Geleneksel olarak shea yağı, cüzzam gibi rahatsızlıkların tedavisinde yaygın olarak kullanılır. Ayrıca sabun yapımı, kozmetik, yağlayıcılar ve boyalar dahil olmak üzere çeşitli endüstriyel uygulamalarda kullanılır. Shea yağı, katı yağ (stearin) ve sıvı yağ (olein) varlığı nedeniyle yemeklik yağ, margarin, kozmetik, sabun, deterjan ve mumlar için hammadde olarak kullanım için idealdir ve gıda endüstrilerinde yaygın olarak kullanılır.
Shea yağının çıkarılmasından önce shea meyvelerinin genel tedavisi
Shea yağı işlemesi mevsimsel bir iştir. Shea fındıklarının meyve vermesi ve toplanması her yıl Mayıs ve Ağustos ayları arasında gerçekleşir. Bu aşamada, shea fındıkları çekirdek formuna işlenir. Hem çiğ hem de olgun meyveler yeşildir ancak olgun meyveler bazen elle tutulduğunda sarımsı ve yumuşaktır.
Meyve dört katmandan oluşur – epikarp, mezokarp, kabuk ve çekirdek. Epikarp, mezokarpla birlikte posa olarak adlandırılır; kabuk ve çekirdek cevizi oluşturur. Çekirdek, shea cevizi meyvesinin işlenmesiyle elde edilebilen yağ taşıyan malzemedir. Meyve, shea yağının çıkarıldığı çekirdeği elde etmek için öncelikle birkaç işlemden geçer – posadan arındırma, kaynatma, kurutma, kabuktan ayırma, savurma ve ayıklama.
Mekanik işleme teknolojisi
Soğuk Pres Ekstraksiyon yöntemi olarak adlandırılan mekanik işleme teknolojisi , geleneksel işlemede yer alan çeşitli farklı ısıtma aşamalarını içermez.
Shea yağının mekanik pres yöntemiyle çıkarıldığı FAO ve CFC (2002) tarafından bildirilmiştir ancak mekanik presin kullanımıyla ilgili en erken araştırmalardan biri Marchand (1988) tarafından yapılmıştır. Araştırması, 30 tonluk bir kuvvet uygulayan bir kriko ile donatılmış bir shea yağı presinin 20 dakika içinde 3 kg’dan fazla shea çekirdeğini ezebileceğini ortaya koymuştur. Pres, çekirdeğin çeşitli ısıtma aşamalarında bir azalma yoluyla çekirdekte bulunan yağın %85’ine kadarını basitleştirilmiş bir işlemle (Marchand, 1988) çıkarabilir.
Shea yağının bu teknikle işlenmesi, bir kazan, mekanik pres sistemi ve bir filtre pres sisteminden oluşan bir tesiste gerçekleştirilir. Mekanik pres, işlemden daha fazla shea yağı elde etmek için toz haline getirilmiş tohuma büyük miktarda basınç uygular. Diğer icatlar, yoğurma makinesi, öğütücüler, hidrolik el presi, güneş enerjili kurutucular, ısıtıcı ve mikser gibi tek üniteli operasyonları hedef aldı. Shea yağının yaklaşık %30-33’ü mekanik çıkarıcı ile shea fındıklarından çıkarılır, ancak mekanik ve kimyasal yöntemlerin birleşimi %98’lik çıkarma verimliliğine ulaşmıştır.
Kimyasal çıkarma işlemleri
Çözücü/hekzan ekstraksiyonunun prensibi , toz haline getirilmiş çekirdeğin hekzan ile karıştırılması ve böylece polimerik kütlenin serbest bırakılması ve çekirdeğin tüm yağlı ve katı bileşenlerinin içinde çözünmesidir.
Ekstraksiyonda kullanılan çözücülerin türleri, özellikle tereyağının peroksit değeri olmak üzere shea yağının kalite özellikleri üzerinde bir miktar etkiye sahiptir. Kar ve arkadaşları (1981) tarafından shea yağı ekstraksiyonu için en iyi çözücü üzerine yürütülen bir çalışmada, petrol eteri, n-heksan, kloroform, benzen ve su kullanılmıştır. Heksan ekstraksiyonu, çekirdekten en yüksek miktarda yağı vermiştir. Heksan ekstraksiyonundaki prensip, toz haline getirilmiş çekirdeğin heksan ile karıştırılması ve bunun daha sonra polimerik kütlenin kilidini açarak çekirdeğin tüm yağlı ve yağlı bileşenlerinin içinde çözünmesine izin vermesidir. Elde edilen yağ-heksan karışımı daha sonra filtrasyon yoluyla tohum kalıntısından ayrılır. Yağ-heksan karışımı daha sonra 68ºC’ye ısıtılarak buharlaştırılır ve heksan geri kazanılarak ham Shea Yağı elde edilir. Ekstraksiyon sürecinde kimyasalların kullanılması, shea yağını doğal bir yağ olmaktan çıkarır. Ancak, kalan unun kalitesinin artması, lif içeriğinin azalması, yağsız unun protein özelliklerinin korunması, düşük peroksit içeriği ve serbest yağ asidi değerlerinin azalması, enzim proseslerinin yağ çıkarma işlemlerinde daha ekonomik olmasını sağlayan nedenlerden bazılarıdır.
